Albóndigas

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Que socorridas son las albóndigas! Lleva un poco de trabajo hacerlas pero merece la pena. Además las puedes congelar y te encuentras con la cena lista en seguida. Yo siempre compro la carne picada en carnicerías de confianza, así sabes que es lo que estás comiendo…

  • Ingredientes:

  Para las albóndigas :
1 kg de carne picada ( 3/4 de ternera y 1/4 de cerdo aprox.)
La miga de una rebanada gordita de pan blanco
La leche que absorba esa miga
1 huevo
2 dientes de ajo picaditos
1 c.p. de perejil picado
Harina

 Para la salsa:
3 cebollas medianas
6 zanahorias pequeñas
1/2 pimiento verde italiano ( de los grandes )
1 pastilla de concentrado de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
1 c.s. de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

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  • Preparación :

Pon la miga troceada en un poco de leche templada y revuelve para que se empape bien.
De mientras, pon la carne en un bol grande y echa la sal. Ve revolviendo bien con una cuchara de madera, añade los ajos y el perejil y sigue revolviendo. Escurre la miga de la leche, y añádela al bol. Revuelve todo muy bien. Cúbrelo con film y deja reposar como una hora más o menos.

 
Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde. Pon en una cazuela aceite, más o menos cubriendo la base. Ponla al fuego (al 9) y cuando empiece a calentarse añade la cebolla hasta que coja color ( dependiendo del color que coja la cebolla, dependerá el color final de la salsa ). Añade las zanahorias y el pimiento, revuelve bien. Añade la pastilla de caldo y revuelve hasta que se deshaga. Luego añade la cucharada de harina y y cuando se haya integrado bien añade el vino blanco revuelve para que se mezcle con los demás ingredientes. Baja un poco el fuego,como a la mitad (al 4). Añade la sal y como un litro de agua. Revuelve con frecuencia con una cuchara de madera y cuando empiece a hervir, baja el fuego ( al 2). Cúbrelo con una tapa y revuelve con frecuencia. Déjalo durante una hora aprox. Vete añadiendo más agua a medida que te vaya pidiendo. Si quieres la salsa gordita, pásala por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora. Rectifica la sal.

 
Con ayuda de dos cucharas, vete dando forma a la carne, pásalas por harina y déjalas en una bandeja. Cuando hayas terminado con toda la carne, pon una sartén pequeña y profunda con mucho aceite. Fríelas todas. Yo suelo ponerlas en un plato llano sobre dos papeles de cocina, para escurrirlas del exceso de aceite y luego las introduzco en la cazuela donde he puesto la salsa. Déjalas a fuego suave un rato y a la mesa.

On egin !

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  • Nota:

Como sobrarán, yo suelo congelarlas por separado. Por un lado las albóndigas y por otro la salsa, ya que esta se suele aguar. Cuando las quieras utilizar no tienes más que descongelarlas, poner la salsa en una cazuela y que hierva un rato a fuego suave para que evapore el exceso de agua. Rectifica la sal. Luego añades las albóndigas y que hierva durante unos minutos el conjunto. Listo.

Macarrones de Bilbao

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Mmmmm qué recuerdos! Los macarrones son otro dulce típico de Bilbao. Nos lo solía traer mi amama de Santiaguito, una pastelería de Las Siete Calles. Era una sorpresa recibirla, porque alternaba los macarrones con lenguas de gato de chocolate, caramelos de malvavisco y bollos de mantequilla.

Jajaja… Así que he salido yo tan golosa !

  

  • Ingredientes:

400 g de almendra cruda molida

350 g de azúcar glass

3 claras de huevos medianos

Azúcar normal para espolvorear

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  • Preparación:

Precalienta el horno a 200*.

Monta las claras a punto de nieve. Incorpóralas al resto de ingredientes mezclando bien.

Con dos cucharillas, dales forma de bolitas, y colócalas separadas sobre papel de horno. No hagas las bolitas muy grandes ( a mí me han salido unos cuarenta macarrones), ya que crecen. Espolvorea con azúcar y al horno. Hornéalas durante 10-12 min.

En cuanto empiecen a coger color, sácalos. Tienen que quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro.

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Notas

  • La masa es bastante pegajosa, ayuda tener una taza con agua para mojarte los dedos un poco y facilitar la tarea una vez que has dado forma con las cucharas.

  • El tamaño de estas pastas es de unos cinco centímetros de diámetro una vez horneadas.

 

 

Lentejas

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¡Qué buenas están estas lentejas…! Y cómo apetecen en un día de frío… Hay una forma diferente de hacerlas en cada lugar, esta es la de mi casa.

 

  • Ingredientes para 5 personas:

400 g de lentejas (unos 80 g. por persona)

1 zanahoria

1 puerro

Chorizo

1,5 l de agua

Aceite y sal

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  • Preparación :

 

Limpia el puerro y trocéalo en trocitos y haz lo mismo con la zanahoria.

Pon aceite en la base de la olla a presión y colócala en el fuego. Cuando se empiece a calentar, añade la verdura. Rehoga y baja el fuego al nº3 (de 9) que se vaya pochando poco a poco.

Añade las lentejas y el chorizo, y rehógalo un poco todo junto.

Pon la sal y el agua y cierra la olla. Sube el fuego al nº 9.

Cuando suba el pitorro, baja el fuego al nº 1 y dejalo unos 15 – 20 min.

Enfría la olla debajo del grifo y abre la tapa. Revuelve y prueba por si hace falta rectificar en sal. Y comprueba si están blanditas… nunca se sabe. Si no lo están, déjalas un poco al fuego suave suave revolviendo de vez en cuando.

Recuerda que al enfriar el caldo engorda bastante y tendrás que añadir más agua.

 

On egin !

Rosquillas de Amama

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Seguimos con la repostería casera… hummm que buena !!!

Estas rosquillas son ideales para hacerlas en una tarde aburrida de otoño,  de invierno o en cualquier estación …  jajajaja

Esta receta era de mi amama ( abuela ) y después de tantos años las seguimos haciendo, y espero que también las hagan las generaciones venideras.

Ya veis los ingredientes, supersencillos. Al igual que la preparación. Animaos a hacerlas !!!

 

  • Ingredientes:

800 g de harina

3 huevos

9 cucharadas soperas de azúcar

125 ml de aceite de oliva

150 ml de anís

1 sobre de levadura

Azúcar glass para decorar

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  • Preparación: 

Mezcla todos los ingredientes y la harina, toda la que reciba hasta que la masa no se pegue en las manos. Deja reposar la masa media hora.

Dales forma y fríelas en abundante aceite caliente.

Para terminar, rebózalas en azúcar glass.

On egin!

 

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Pan integral de espiga

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Una forma diferente de presentar un pan en la mesa. Es delicioso para comerlo recién hecho. Puedes reservar parte de la masa para entretener a los pequeños de la casa haciendo unos colines.

 

  • Ingredientes:

300 g de agua templada

20 g de levadura fresca

350 g de harina integral

150 g de harina de fuerza

5 g de azúcar

10 g de sal

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  • Preparación con Thermomix:

Vierte el agua y disuelve la levadura programando 5 seg, vel 4.

Incorpora la harina, el azúcar y la sal, y mezcla 30 seg, vel 6.

Amasa programando 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga.

Deja reposar la masa en el vaso 1 h y 30 min.

Pon la masa en la mesa de trabajo enharinada, amasa un poco para extraer el aire y vete haciendo una bola bien lisa. Déjala reposar otros 30 min.

Precalienta el horno a 220*.

Dale forma de espiga, esto es, forma un triángulo como un ” Toblerone” , hazle cortes en oblicuo con unas tijeras y ve alternando una punta hacia la izquierda y la siguiente hacia la derecha. Hornea más o menos 30 min., hasta que le veas doradito.

 

On egin!

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Notas:

  • La levadura fresca se compra en cualquier supermercado, en la parte de los refrigerados.


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Fuente: adaptación del libro Pan y bollería con Thermomix.

 

Mermelada de moras

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La primera mermelada de moras de este año. Nos da mucho juego, damos un paseo, las niñas se entretienen cogiendo las moras y además, si lo embotas en un tarro bonito, es perfecto para regalar. A parte, la mermelada es perfecta para desayunos o meriendas.

 

  • Ingredientes:

460 g de moras limpias

230 g de azúcar

Un chorrito de zumo de limón

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  • Preparación con Thermomix:

Programa 1 h y 30 min, 100*, v. cuchara, sin cubilete.

Mira a ver como queda de gordita… Si quieres, puedes añadir una hoja de gelatina neutra remojada en agua fría.

On egin!


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Notas:

-El limón le ayuda a potenciar el sabor.

-Si vas a embotar, limpia bien los botes antes de llenarlos. Después, introdúcelos en una cazuela de agua hirviendo y déjalos 20 ó 25 min. Yo suelo meter en el fondo de la cazuela un trapo viejo para evitar que se golpeen y se rompan.

Una vez abierto, consérvalo en la nevera y consúmelo en pocos días.

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Vainas con patatas

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Hay que aprovechar ahora que es la temporada de las vainas y están en su mejor momento. En casa las solemos comer así, con patatas y refrito de ajos o en puré. De cualquier manera están deliciosas !!!

  • Ingredientes:

1kg de vainas

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

3 l. de agua aprox.

7,5 g de sal

3 c.s. de aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

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  • Preparación :

Quita las puntas a las vainas y con el pela-patatas quita los hilos por los dos lados. Lávalas, trocéalas y ponlas en la olla junto con 1,5 l de agua y 5g de sal. Pon la olla al fuego al n* 9 y cuando suba el pitorro, lo bajas al n* 1 y lo dejas ahí durante 10 min. Luego, enfría la olla debajo del grifo de agua fría, abre y reserva.

De mientras, pela y trocea las patatas y, ponlas en un cazo con 1.5 l. de agua, 2,5 g de sal y cuécelas unos 15 min. o hasta que estén hechas.

Pela y filetea los ajos. Pon el aceite en una sartén y dóralos.

Escurre las vainas, reservando el caldo. Ponlas en la fuente donde las vayas a servir. Acompáñalas con las patatas y añade por encima el aceite con los ajos.

En casa a todos no les gusta pero yo, a mi plato, le suelo añadir un chorlito de vinagre.

 

On egin!

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Nota :  Yo suelo guardar el agua de cocción de las vainas. Añadiendo unos fideos o unas estrellas te queda una sopa deliciosa.

Tarta de limón con base de galletas

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Esta receta la tenía desde hace muchos años, nos ha acompañado en cumpleaños, cenas de amigos y ocasiones especiales. Le tengo especial cariño.

Si te animas a hacerla cuenta con que está más rica hecha de víspera.

 

 

  • Ingredientes:

270 g de queso Philadelphia

160 g de azúcar

500 ml de nata para montar

1 sobre de 85 g de gelatina de limón Royal

1 vaso de agua

25 galletas Marías, Digestive o Napolitanas ( las que más os gusten )

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

Mermelada para decorar ( si es casera, mejor )

 

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  • Preparación:

Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla hasta que se forme una masa. Ponla en la base de un molde desmoldable, aprieta un poco, alisando la superficie con una cuchara. Mételo en la nevera.

Pon en un cazo el vaso de agua a hervir y entonces añade el sobre de gelatina y revuelve hasta que se deshaga bien.

Ponlo en el vaso de la batidora junto con la tarrina de Philadelphia, el azúcar y la nata. Bate bien, que no queden grumos.

Añade esta crema al molde ya forrado y mételo en la nevera.

Transcurridas unas horas y una vez que la crema haya cuajado, pon la mermelada por encima. Déjala en la nevera hasta el momento de servirla.

 

On egin!

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Notas:

No tritures mucho las galletas de la base, es mejor que queden cachitos.

Marmitako

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Este es un plato típico de verano. Mi ama siempre utilizaba el cogote del bonito para hacer este  plato. Decía que era lo más jugoso y lo más sabroso. A falta de cogote, se puede utilizar cualquier otra parte del bonito. Con una buena patata y bonito del norte tienes el éxito asegurado.

 

  • Ingredientes:

1 cogote de bonito del norte

5 patatas medianas

1 pimiento italiano

2 latas pequeñas de pimientos morrones

Aceite y sal

Para el caldo de pescado :

1 puerro

1 zanahoria

½ cebolla

1 pizca de sal y  1 ½  – 2 litros de agua

Espinas, pieles y restos del bonito.

 

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  • Preparación:

Lo primero que tienes hacer es el caldo de pescado. Para ello, separa la piel y las espinas del cogote y trocea la carne del mismo en trozos lo más similares que puedas y reserva.

Pon todos los ingredientes para el caldo en un puchero alto, y déjalo hirviendo como media hora a fuego medio. La espuma grisácea que va apareciendo la vas retirando con la espumadera y la desechas. Luego, cuelas el caldo y reservas.

A continuación, trocea los pimientos en dados pequeños, pela las patatas y cáscalas en trozos similares  (al cascarlas lo que se consigue es que salga la fécula y engorde el caldo).

Pon aceite en la base de la cazuela en la que vas a cocinar y ponlo a calentar al nº 9. Cuando vaya cogiendo calor añades el pimiento verde, cuando veas que se empieza a hacer, añades las patatas y revuelves un rato para que se impregnen bien del aceite. Luego bajas el fuego y añades el pimiento rojo y revuelves. Cuando notes que las patatas van perdiendo las aristas, añades el caldo de pescado hasta que las cubra y añades la sal.

Bajas el fuego al nº 3  y que vaya hirviendo poco a poco. A los 20-25 min prueba pinchando con un palillo, si las patatas ya están hechas.

Echa sal a los trozos de bonito reservados y distribúyelos por encima de las patatas. Apaga el fuego y pon la tapa a la cazuela. Con el calor residual se irán haciendo. Deja reposar un rato.

 

On  egin!

 

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Lomo en salsa de melocotón

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Esta es otra de las recetas rápidas y fáciles que de tantos apuros nos sacan a veces… Y que tanto me gustan. Una ensalada de primero, luego este lomo y algo de fruta y tienes el menú listo.

  • Ingredientes:

1 trozo de lomo fresco de unos  700 g  aprox.

1 lata grande de melocotón en almíbar

1 vasito de vinagre ( unos 75 g )

1 diente de ajo

Pimienta negra

Aceite  y sal

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  • Preparación:

Coge la pieza de lomo  y  salpimiéntala por todos los lados. Pon aceite en la base de la olla a presión  y dora el diente de ajo.

Seguidamente, retíralo y en ese mismo aceite dora el lomo.

Luego, añade los melocotones y el jugo, y después el vinagre. Cierra la olla y ponla al nº 9. Cuando suba el pitorro, baja el fuego al nº 1 y lo dejas 15 min. Al terminar, pon  la olla en el grifo de agua fría, ábrela, saca el lomo y reserva.

Pasa la salsa, si la quieres más gordita por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora y la dejas a fuego suave hasta que engorde un poco.

Una vez que esté templado el lomo, lo fileteas y lo metes en la salsa.

 

On egin !

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Fuente: Mi amiga Maritxu