Lentejas

IMG_3763.jpg

¡Qué buenas están estas lentejas…! Y cómo apetecen en un día de frío… Hay una forma diferente de hacerlas en cada lugar, esta es la de mi casa.

 

  • Ingredientes para 5 personas:

400 g de lentejas (unos 80 g. por persona)

1 zanahoria

1 puerro

Chorizo

1,5 l de agua

Aceite y sal

IMG_3762.jpg

  • Preparación :

 

Limpia el puerro y trocéalo en trocitos y haz lo mismo con la zanahoria.

Pon aceite en la base de la olla a presión y colócala en el fuego. Cuando se empiece a calentar, añade la verdura. Rehoga y baja el fuego al nº3 (de 9) que se vaya pochando poco a poco.

Añade las lentejas y el chorizo, y rehógalo un poco todo junto.

Pon la sal y el agua y cierra la olla. Sube el fuego al nº 9.

Cuando suba el pitorro, baja el fuego al nº 1 y dejalo unos 15 – 20 min.

Enfría la olla debajo del grifo y abre la tapa. Revuelve y prueba por si hace falta rectificar en sal. Y comprueba si están blanditas… nunca se sabe. Si no lo están, déjalas un poco al fuego suave suave revolviendo de vez en cuando.

Recuerda que al enfriar el caldo engorda bastante y tendrás que añadir más agua.

 

On egin !

Anuncios

Vainas con patatas

IMG_4513.jpg

Hay que aprovechar ahora que es la temporada de las vainas y están en su mejor momento. En casa las solemos comer así, con patatas y refrito de ajos o en puré. De cualquier manera están deliciosas !!!

  • Ingredientes:

1kg de vainas

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

3 l. de agua aprox.

7,5 g de sal

3 c.s. de aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

IMG_4502.jpg

  • Preparación :

Quita las puntas a las vainas y con el pela-patatas quita los hilos por los dos lados. Lávalas, trocéalas y ponlas en la olla junto con 1,5 l de agua y 5g de sal. Pon la olla al fuego al n* 9 y cuando suba el pitorro, lo bajas al n* 1 y lo dejas ahí durante 10 min. Luego, enfría la olla debajo del grifo de agua fría, abre y reserva.

De mientras, pela y trocea las patatas y, ponlas en un cazo con 1.5 l. de agua, 2,5 g de sal y cuécelas unos 15 min. o hasta que estén hechas.

Pela y filetea los ajos. Pon el aceite en una sartén y dóralos.

Escurre las vainas, reservando el caldo. Ponlas en la fuente donde las vayas a servir. Acompáñalas con las patatas y añade por encima el aceite con los ajos.

En casa a todos no les gusta pero yo, a mi plato, le suelo añadir un chorlito de vinagre.

 

On egin!

IMG_4555.jpg

Nota :  Yo suelo guardar el agua de cocción de las vainas. Añadiendo unos fideos o unas estrellas te queda una sopa deliciosa.

Marmitako

IMG_4298

Este es un plato típico de verano. Mi ama siempre utilizaba el cogote del bonito para hacer este  plato. Decía que era lo más jugoso y lo más sabroso. A falta de cogote, se puede utilizar cualquier otra parte del bonito. Con una buena patata y bonito del norte tienes el éxito asegurado.

 

  • Ingredientes:

1 cogote de bonito del norte

5 patatas medianas

1 pimiento italiano

2 latas pequeñas de pimientos morrones

Aceite y sal

Para el caldo de pescado :

1 puerro

1 zanahoria

½ cebolla

1 pizca de sal y  1 ½  – 2 litros de agua

Espinas, pieles y restos del bonito.

 

IMG_4355

 

  • Preparación:

Lo primero que tienes hacer es el caldo de pescado. Para ello, separa la piel y las espinas del cogote y trocea la carne del mismo en trozos lo más similares que puedas y reserva.

Pon todos los ingredientes para el caldo en un puchero alto, y déjalo hirviendo como media hora a fuego medio. La espuma grisácea que va apareciendo la vas retirando con la espumadera y la desechas. Luego, cuelas el caldo y reservas.

A continuación, trocea los pimientos en dados pequeños, pela las patatas y cáscalas en trozos similares  (al cascarlas lo que se consigue es que salga la fécula y engorde el caldo).

Pon aceite en la base de la cazuela en la que vas a cocinar y ponlo a calentar al nº 9. Cuando vaya cogiendo calor añades el pimiento verde, cuando veas que se empieza a hacer, añades las patatas y revuelves un rato para que se impregnen bien del aceite. Luego bajas el fuego y añades el pimiento rojo y revuelves. Cuando notes que las patatas van perdiendo las aristas, añades el caldo de pescado hasta que las cubra y añades la sal.

Bajas el fuego al nº 3  y que vaya hirviendo poco a poco. A los 20-25 min prueba pinchando con un palillo, si las patatas ya están hechas.

Echa sal a los trozos de bonito reservados y distribúyelos por encima de las patatas. Apaga el fuego y pon la tapa a la cazuela. Con el calor residual se irán haciendo. Deja reposar un rato.

 

On  egin!

 

IMG_4311

Pisto

IMG_3919.jpg

Vamos con una receta de verduras que nos sirve tanto de entrante acompañado de pan frito, como de  primer plato, como de acompañamiento a pescados a la plancha, filetes de ternera, pechugas de pollo, tortilla francesa, huevos fritos …

En fin, que la podéis disfrutar de cualquier forma.

 

 

  • Ingredientes:

300 g de calabacín sin pelar troceado

300 g de cebolla en cuartos

150 g de pimiento rojo troceado

150 g de pimiento verde troceado

20 g de aceite de oliva virgen extra para la Thermomix, necesitarás algo más para la forma tradicional.

500 g de salsa de tomate

Sal

IMG_3924.jpg

  • Preparación :

    A mano:

Trocea todos los vegetales en dados. Pon la cazuela con el aceite en el fuego al nº 6 ( de 9). Empieza a pochar la cebolla, al cabo de un ratito añade los pimientos rojos y verdes y vas removiendo. A los diez minutos añades los calabacines y bajas el

fuego al nº4 y los dejas haciendo un buen rato, hasta que veas que empiezan a ablandarse un poco. Entonces añades la sal y la salsa de tomate. Revuelve y déjalo un ratito que cueza todo junto.

 

Thermomix :

Pon en el vaso la cebolla y los pimientos y programa 4 seg a v. 4. Vuélcalo en el cestillo y reserva.

Trocea el calabacín programando 2 seg a v. 4. Añade el aceite y las verduras reservadas y programa 15 min, temperatura Varoma, giro a izquierda, velocidad cuchara.

Incorpora el tomate y la sal, y programa 20 min, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

On egin!

IMG_3910.jpg

Notas:

-Es preferible que escojas los calabacines más pequeños, ya que los grandes amargan.

-Para que te quede perfecto debes rehogar primero la cebolla y los pimientos y luego el calabacín. Lo último en añadir será el tomate que yo lo pongo hecho en salsa.

 

Fuente: Libro Imprescindible de Thermomix

Guisado

IMG_3739.jpg

Este es un plato de domingo, ya que se hace casi solo y te deja tiempo para disfrutar del fin de  semana. Mi consejo es que uséis productos de primera calidad.

 

  • Ingredientes para 5 personas:

½ kg de carne de ternera para guisar

1 pimiento italiano

2 zanahorias

2 cebollas

5 patatas medianas

1 pastilla de caldo concentrado

50 g de vino blanco

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 vasito de agua

Aceite y sal

IMG_3734.jpg

  • Preparación:

Pica todas las verduras.

Cubre la base de la olla a presión con aceite y pon el fuego a máxima potencia.

Cuando se empiece a calentar el aceite incorpora la carne troceada en dados (sin sal) para que cierre los poros y no pierda los jugos. Cuando esté dorada, retira la carne a un plato con una espumadera.

En el aceite que te queda agrega la cebolla, y cuando se empiece a pochar añade el pimiento y zanahoria. Remueve con frecuencia.

Agrega la pastilla de caldo concentrado y las patatas cascadas junto con un vaso de agua. Añade el pimiento morrón troceado.

Añade dos pellizcos de sal, la carne que habíamos reservado junto con el jugo que ha soltado y cierra la olla (fuego a máxima potencia). Espera hasta que salgan las dos rayitas del pitorro de la olla.

Una vez que haya salido, baja el fuego al mínimo y déjalo 20 mins.

Abre la olla al grifo y déjala al fuego para que engorde el caldo. Incorpora la lata de guisantes y deja a fuego suave de 5 a 10 min.

 

On egin!

Consejos:
– Yo suelo prepararlo con ternera de calidad (carne de Eusko Label) y las patatas de variedad Monalisa

Salsa de tomate

IMG_3488.jpg

En casa somos todos muy tomateros. Estamos dispuestos a comerlo acompañado de cualquier cosa, pasta, arroz, tortilla francesa, pisto … Aunque con un trozo de pan partido con la mano es como más rico sabe.

 

  • Ingredientes :

800 g de tomate triturado

1 cebolla

1 cucharilla de postre de azúcar

½ cucharilla de postre de sal

2 cucharadas soperas de harina

Aceite de oliva virgen extra ( 50 g más o menos)

 

IMG_3471.jpg

 

  • Preparación:

A mano :

Trocea la cebolla en daditos. Pon el aceite, cubriendo la base de la cazuela y cuando esté caliente añade la cebolla. Revuelve y baja el fuego al nº 3 ( de 9 ). Deja que se vaya haciendo poco a poco, y cuando esté pochada añade la harina y revuelve durante un ratito para que se fría bien. Al añadir la harina lo que se consigue es que una vez hecha la salsa no pierda el agua y quede más compacto.

Añade el tomate, el azúcar y la sal, y sigue revolviendo. Deja a fuego suave ½ hora como mínimo. Cuanto más tiempo esté cociendo, más agua perderá y te quedará más denso.

Deja templar un poco y pásalo por el pasapurés si lo quieres más gordito, o tritúralo con la batidora si lo quieres más fino.

 

Con Thermomix :

Trocea la cebolla 4 seg en v 4. Con la espátula baja los trozos de las paredes hacia las cuchillas. Añade el aceite y programa 10 min a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añade el tomate, la sal y el azúcar y programa 15 min a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

On egin ! 

Crema de calabacín

IMG_3545.jpg

Esta crema es un plato que nos puede salvar en muchas ocasiones cuando se presentan comensales sin avisar, ya que es muy rápida de hacer y los ingredientes siempre los tenemos en la nevera. Yo la hago con frecuencia porque les gusta a todos.

 

  • Ingredientes:

150 g de puerro en rodajas (sólo la parte blanca)

30 g de aceite suave

30 g de mantequilla

700 g de calabacín semipelado y troceado

700 g de leche

1 pellizco de sal

8 quesitos en porciones

 

  • Preparación:

Con Thermomix:

Pon en el vaso el puerro y trocea programando 8 seg. velocidad 5. Con la espátula, baja los restos de puerro de las paredes.

Añade el aceite y la mantequilla y programa 6 min. temperatura varoma, velocidad 2.

Agrega los calabacines y programa otros 6 min. temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpora la leche  y la sal y programa 20 min. a 90 º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, espera un poco hasta que baje la temperatura y programa 40 seg. velocidad 7. Añade los quesitos y programa 5 min.  a 90 º, velocidad 3.

Listo!

 

On egin!

 

Consejos:

-Los calabacines mejor que sean medianos o pequeños, ya que los grandes amargan y te pueden arruinar este plato.

-Puedes acompañar esta crema con dados de pan frito.

Fuente: Libro Imprescindible de Thermomix.