Albóndigas

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Que socorridas son las albóndigas! Lleva un poco de trabajo hacerlas pero merece la pena. Además las puedes congelar y te encuentras con la cena lista en seguida. Yo siempre compro la carne picada en carnicerías de confianza, así sabes que es lo que estás comiendo…

  • Ingredientes:

  Para las albóndigas :
1 kg de carne picada ( 3/4 de ternera y 1/4 de cerdo aprox.)
La miga de una rebanada gordita de pan blanco
La leche que absorba esa miga
1 huevo
2 dientes de ajo picaditos
1 c.p. de perejil picado
Harina

 Para la salsa:
3 cebollas medianas
6 zanahorias pequeñas
1/2 pimiento verde italiano ( de los grandes )
1 pastilla de concentrado de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
1 c.s. de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

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  • Preparación :

Pon la miga troceada en un poco de leche templada y revuelve para que se empape bien.
De mientras, pon la carne en un bol grande y echa la sal. Ve revolviendo bien con una cuchara de madera, añade los ajos y el perejil y sigue revolviendo. Escurre la miga de la leche, y añádela al bol. Revuelve todo muy bien. Cúbrelo con film y deja reposar como una hora más o menos.

 
Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde. Pon en una cazuela aceite, más o menos cubriendo la base. Ponla al fuego (al 9) y cuando empiece a calentarse añade la cebolla hasta que coja color ( dependiendo del color que coja la cebolla, dependerá el color final de la salsa ). Añade las zanahorias y el pimiento, revuelve bien. Añade la pastilla de caldo y revuelve hasta que se deshaga. Luego añade la cucharada de harina y y cuando se haya integrado bien añade el vino blanco revuelve para que se mezcle con los demás ingredientes. Baja un poco el fuego,como a la mitad (al 4). Añade la sal y como un litro de agua. Revuelve con frecuencia con una cuchara de madera y cuando empiece a hervir, baja el fuego ( al 2). Cúbrelo con una tapa y revuelve con frecuencia. Déjalo durante una hora aprox. Vete añadiendo más agua a medida que te vaya pidiendo. Si quieres la salsa gordita, pásala por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora. Rectifica la sal.

 
Con ayuda de dos cucharas, vete dando forma a la carne, pásalas por harina y déjalas en una bandeja. Cuando hayas terminado con toda la carne, pon una sartén pequeña y profunda con mucho aceite. Fríelas todas. Yo suelo ponerlas en un plato llano sobre dos papeles de cocina, para escurrirlas del exceso de aceite y luego las introduzco en la cazuela donde he puesto la salsa. Déjalas a fuego suave un rato y a la mesa.

On egin !

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  • Nota:

Como sobrarán, yo suelo congelarlas por separado. Por un lado las albóndigas y por otro la salsa, ya que esta se suele aguar. Cuando las quieras utilizar no tienes más que descongelarlas, poner la salsa en una cazuela y que hierva un rato a fuego suave para que evapore el exceso de agua. Rectifica la sal. Luego añades las albóndigas y que hierva durante unos minutos el conjunto. Listo.

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Lomo en salsa de melocotón

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Esta es otra de las recetas rápidas y fáciles que de tantos apuros nos sacan a veces… Y que tanto me gustan. Una ensalada de primero, luego este lomo y algo de fruta y tienes el menú listo.

  • Ingredientes:

1 trozo de lomo fresco de unos  700 g  aprox.

1 lata grande de melocotón en almíbar

1 vasito de vinagre ( unos 75 g )

1 diente de ajo

Pimienta negra

Aceite  y sal

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  • Preparación:

Coge la pieza de lomo  y  salpimiéntala por todos los lados. Pon aceite en la base de la olla a presión  y dora el diente de ajo.

Seguidamente, retíralo y en ese mismo aceite dora el lomo.

Luego, añade los melocotones y el jugo, y después el vinagre. Cierra la olla y ponla al nº 9. Cuando suba el pitorro, baja el fuego al nº 1 y lo dejas 15 min. Al terminar, pon  la olla en el grifo de agua fría, ábrela, saca el lomo y reserva.

Pasa la salsa, si la quieres más gordita por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora y la dejas a fuego suave hasta que engorde un poco.

Una vez que esté templado el lomo, lo fileteas y lo metes en la salsa.

 

On egin !

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Fuente: Mi amiga Maritxu

 

Pastel de carne

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Este es un plato que a mí me resulta muy cómodo, lo puedes hacer de víspera, e incluso hornearlo, y cuando se enfríe lo guardas en la nevera. Luego no tienes más que sacarlo y calentarlo en el microondas. Y quedar como una reina !!! Además a los niños les encanta.

  • Ingredientes :

300 g de carne picada ( ternera o mixta )

1 pimiento verde

1 lata pequeña de pimientos morrones

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

Queso para gratinar

Aceite

Sal

 Para el puré de patatas:

800 g de patatas para cocer peladas y troceadas en trozos pequeños

350 g de leche

50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

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  • Preparación:

Trocea la cebolla, los pimientos y la zanahoria en dados pequeños. Pon la cebolla en la sartén con el aceite, cuando empiece a pocharse, añade los pimientos verdes y la zanahoria. Revuelve. Añade la carne picada y cuando esté hecha, añade los pimientos morrones y la sal. Déjalo un ratito a fuego medio. Retira a un colador para que se escurra.

 

Yo el puré de patatas lo suelo hacer con la Thermomix:

 

Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las patatas, la leche y la sal y programa 30 min, 90ºC, v 1. Cuando termine, incorpora la mantequilla y programa 30 seg, v 3.

Pon la carne con verduras en una fuente de horno y luego añade el puré de patatas gordito. Por encima pon el queso rallado y llévalo al horno a gratinar a 200ºC hasta que esté doradito.

 

On egin !!!

 
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Nota :

Una compañera de la oficina le suele añadir a la mezcla de la carne y las verduras, una lata de foie-gras.

Guisado

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Este es un plato de domingo, ya que se hace casi solo y te deja tiempo para disfrutar del fin de  semana. Mi consejo es que uséis productos de primera calidad.

 

  • Ingredientes para 5 personas:

½ kg de carne de ternera para guisar

1 pimiento italiano

2 zanahorias

2 cebollas

5 patatas medianas

1 pastilla de caldo concentrado

50 g de vino blanco

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 vasito de agua

Aceite y sal

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  • Preparación:

Pica todas las verduras.

Cubre la base de la olla a presión con aceite y pon el fuego a máxima potencia.

Cuando se empiece a calentar el aceite incorpora la carne troceada en dados (sin sal) para que cierre los poros y no pierda los jugos. Cuando esté dorada, retira la carne a un plato con una espumadera.

En el aceite que te queda agrega la cebolla, y cuando se empiece a pochar añade el pimiento y zanahoria. Remueve con frecuencia.

Agrega la pastilla de caldo concentrado y las patatas cascadas junto con un vaso de agua. Añade el pimiento morrón troceado.

Añade dos pellizcos de sal, la carne que habíamos reservado junto con el jugo que ha soltado y cierra la olla (fuego a máxima potencia). Espera hasta que salgan las dos rayitas del pitorro de la olla.

Una vez que haya salido, baja el fuego al mínimo y déjalo 20 mins.

Abre la olla al grifo y déjala al fuego para que engorde el caldo. Incorpora la lata de guisantes y deja a fuego suave de 5 a 10 min.

 

On egin!

Consejos:
– Yo suelo prepararlo con ternera de calidad (carne de Eusko Label) y las patatas de variedad Monalisa