Vainas con patatas

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Hay que aprovechar ahora que es la temporada de las vainas y están en su mejor momento. En casa las solemos comer así, con patatas y refrito de ajos o en puré. De cualquier manera están deliciosas !!!

  • Ingredientes:

1kg de vainas

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

3 l. de agua aprox.

7,5 g de sal

3 c.s. de aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

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  • Preparación :

Quita las puntas a las vainas y con el pela-patatas quita los hilos por los dos lados. Lávalas, trocéalas y ponlas en la olla junto con 1,5 l de agua y 5g de sal. Pon la olla al fuego al n* 9 y cuando suba el pitorro, lo bajas al n* 1 y lo dejas ahí durante 10 min. Luego, enfría la olla debajo del grifo de agua fría, abre y reserva.

De mientras, pela y trocea las patatas y, ponlas en un cazo con 1.5 l. de agua, 2,5 g de sal y cuécelas unos 15 min. o hasta que estén hechas.

Pela y filetea los ajos. Pon el aceite en una sartén y dóralos.

Escurre las vainas, reservando el caldo. Ponlas en la fuente donde las vayas a servir. Acompáñalas con las patatas y añade por encima el aceite con los ajos.

En casa a todos no les gusta pero yo, a mi plato, le suelo añadir un chorlito de vinagre.

 

On egin!

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Nota :  Yo suelo guardar el agua de cocción de las vainas. Añadiendo unos fideos o unas estrellas te queda una sopa deliciosa.

Marmitako

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Este es un plato típico de verano. Mi ama siempre utilizaba el cogote del bonito para hacer este  plato. Decía que era lo más jugoso y lo más sabroso. A falta de cogote, se puede utilizar cualquier otra parte del bonito. Con una buena patata y bonito del norte tienes el éxito asegurado.

 

  • Ingredientes:

1 cogote de bonito del norte

5 patatas medianas

1 pimiento italiano

2 latas pequeñas de pimientos morrones

Aceite y sal

Para el caldo de pescado :

1 puerro

1 zanahoria

½ cebolla

1 pizca de sal y  1 ½  – 2 litros de agua

Espinas, pieles y restos del bonito.

 

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  • Preparación:

Lo primero que tienes hacer es el caldo de pescado. Para ello, separa la piel y las espinas del cogote y trocea la carne del mismo en trozos lo más similares que puedas y reserva.

Pon todos los ingredientes para el caldo en un puchero alto, y déjalo hirviendo como media hora a fuego medio. La espuma grisácea que va apareciendo la vas retirando con la espumadera y la desechas. Luego, cuelas el caldo y reservas.

A continuación, trocea los pimientos en dados pequeños, pela las patatas y cáscalas en trozos similares  (al cascarlas lo que se consigue es que salga la fécula y engorde el caldo).

Pon aceite en la base de la cazuela en la que vas a cocinar y ponlo a calentar al nº 9. Cuando vaya cogiendo calor añades el pimiento verde, cuando veas que se empieza a hacer, añades las patatas y revuelves un rato para que se impregnen bien del aceite. Luego bajas el fuego y añades el pimiento rojo y revuelves. Cuando notes que las patatas van perdiendo las aristas, añades el caldo de pescado hasta que las cubra y añades la sal.

Bajas el fuego al nº 3  y que vaya hirviendo poco a poco. A los 20-25 min prueba pinchando con un palillo, si las patatas ya están hechas.

Echa sal a los trozos de bonito reservados y distribúyelos por encima de las patatas. Apaga el fuego y pon la tapa a la cazuela. Con el calor residual se irán haciendo. Deja reposar un rato.

 

On  egin!

 

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Pastel de carne

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Este es un plato que a mí me resulta muy cómodo, lo puedes hacer de víspera, e incluso hornearlo, y cuando se enfríe lo guardas en la nevera. Luego no tienes más que sacarlo y calentarlo en el microondas. Y quedar como una reina !!! Además a los niños les encanta.

  • Ingredientes :

300 g de carne picada ( ternera o mixta )

1 pimiento verde

1 lata pequeña de pimientos morrones

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

Queso para gratinar

Aceite

Sal

 Para el puré de patatas:

800 g de patatas para cocer peladas y troceadas en trozos pequeños

350 g de leche

50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

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  • Preparación:

Trocea la cebolla, los pimientos y la zanahoria en dados pequeños. Pon la cebolla en la sartén con el aceite, cuando empiece a pocharse, añade los pimientos verdes y la zanahoria. Revuelve. Añade la carne picada y cuando esté hecha, añade los pimientos morrones y la sal. Déjalo un ratito a fuego medio. Retira a un colador para que se escurra.

 

Yo el puré de patatas lo suelo hacer con la Thermomix:

 

Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las patatas, la leche y la sal y programa 30 min, 90ºC, v 1. Cuando termine, incorpora la mantequilla y programa 30 seg, v 3.

Pon la carne con verduras en una fuente de horno y luego añade el puré de patatas gordito. Por encima pon el queso rallado y llévalo al horno a gratinar a 200ºC hasta que esté doradito.

 

On egin !!!

 
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Nota :

Una compañera de la oficina le suele añadir a la mezcla de la carne y las verduras, una lata de foie-gras.

Guisado

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Este es un plato de domingo, ya que se hace casi solo y te deja tiempo para disfrutar del fin de  semana. Mi consejo es que uséis productos de primera calidad.

 

  • Ingredientes para 5 personas:

½ kg de carne de ternera para guisar

1 pimiento italiano

2 zanahorias

2 cebollas

5 patatas medianas

1 pastilla de caldo concentrado

50 g de vino blanco

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 vasito de agua

Aceite y sal

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  • Preparación:

Pica todas las verduras.

Cubre la base de la olla a presión con aceite y pon el fuego a máxima potencia.

Cuando se empiece a calentar el aceite incorpora la carne troceada en dados (sin sal) para que cierre los poros y no pierda los jugos. Cuando esté dorada, retira la carne a un plato con una espumadera.

En el aceite que te queda agrega la cebolla, y cuando se empiece a pochar añade el pimiento y zanahoria. Remueve con frecuencia.

Agrega la pastilla de caldo concentrado y las patatas cascadas junto con un vaso de agua. Añade el pimiento morrón troceado.

Añade dos pellizcos de sal, la carne que habíamos reservado junto con el jugo que ha soltado y cierra la olla (fuego a máxima potencia). Espera hasta que salgan las dos rayitas del pitorro de la olla.

Una vez que haya salido, baja el fuego al mínimo y déjalo 20 mins.

Abre la olla al grifo y déjala al fuego para que engorde el caldo. Incorpora la lata de guisantes y deja a fuego suave de 5 a 10 min.

 

On egin!

Consejos:
– Yo suelo prepararlo con ternera de calidad (carne de Eusko Label) y las patatas de variedad Monalisa