Albóndigas

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Que socorridas son las albóndigas ! Lleva un poco de trabajo hacerlas pero merece la pena. Además las puedes congelar y te encuentras con la cena lista en seguida. Yo siempre compro la carne picada en carnicerías de confianza, así sabes que es lo que estás comiendo…

  • Ingredientes:

  Para las albóndigas :
1 kg de carne picada ( 3/4 de ternera y 1/4 de cerdo aprox.)
La miga de una rebanada gordita de pan blanco
La leche que absorba esa miga
1 huevo
2 dientes de ajo picaditos
1 c.p. de perejil picado
Harina

 Para la salsa:
3 cebollas medianas
6 zanahorias pequeñas
1/2 pimiento verde italiano ( de los grandes )
1 pastilla de concentrado de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
1 c.s. de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

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  • Preparación :

Pon la miga troceada en un poco de leche templada y revuelve para que se empape bien.
De mientras, pon la carne en un bol grande y echa la sal. Ve revolviendo bien con una cuchara de madera, añade los ajos y el perejil y sigue revolviendo. Escurre la miga de la leche, y añádela al bol. Revuelve todo muy bien. Cúbrelo con film y deja reposar como una hora más o menos.

 
Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde. Pon en una cazuela aceite, más o menos cubriendo la base. Ponla al fuego (al 9) y cuando empiece a calentarse añade la cebolla hasta que coja color ( dependiendo del color que coja la cebolla, dependerá el color final de la salsa ). Añade las zanahorias y el pimiento, revuelve bien. Añade la pastilla de caldo y revuelve hasta que se deshaga. Luego añade la cucharada de harina y y cuando se haya integrado bien añade el vino blanco revuelve para que se mezcle con los demás ingredientes. Baja un poco el fuego,como a la mitad (al 4). Añade la sal y como un litro de agua. Revuelve con frecuencia con una cuchara de madera y cuando empiece a hervir, baja el fuego ( al 2). Cúbrelo con una tapa y revuelve con frecuencia. Déjalo durante una hora aprox. Vete añadiendo más agua a medida que te vaya pidiendo. Si quieres la salsa gordita, pásala por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora. Rectifica la sal.

 
Con ayuda de dos cucharas, vete dando forma a la carne, pásalas por harina y déjalas en una bandeja. Cuando hayas terminado con toda la carne, pon una sartén pequeña y profunda con mucho aceite. Fríelas todas. Yo suelo ponerlas en un plato llano sobre dos papeles de cocina, para escurrirlas del exceso de aceite y luego las introduzco en la cazuela donde he puesto la salsa. Déjalas a fuego suave un rato y a la mesa.

On egin !

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  • Nota:

Como sobrarán, yo suelo congelarlas por separado. Por un lado las albóndigas y por otro la salsa, ya que esta se suele aguar. Cuando las quieras utilizar no tienes más que descongelarlas, poner la salsa en una cazuela y que hierva un rato a fuego suave para que evapore el exceso de agua. Rectifica la sal. Luego añades las albóndigas y que hierva durante unos minutos el conjunto. Listo.

Lomo en salsa de melocotón

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Esta es otra de las recetas rápidas y fáciles que de tantos apuros nos sacan a veces… Y que tanto me gustan. Una ensalada de primero, luego este lomo y algo de fruta y tienes el menú listo.

  • Ingredientes:

1 trozo de lomo fresco de unos  700 g  aprox.

1 lata grande de melocotón en almíbar

1 vasito de vinagre ( unos 75 g )

1 diente de ajo

Pimienta negra

Aceite  y sal

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  • Preparación:

Coge la pieza de lomo  y  salpimiéntala por todos los lados. Pon aceite en la base de la olla a presión  y dora el diente de ajo.

Seguidamente, retíralo y en ese mismo aceite dora el lomo.

Luego, añade los melocotones y el jugo, y después el vinagre. Cierra la olla y ponla al nº 9. Cuando suba el pitorro, baja el fuego al nº 1 y lo dejas 15 min. Al terminar, pon  la olla en el grifo de agua fría, ábrela, saca el lomo y reserva.

Pasa la salsa, si la quieres más gordita por el pasapurés y si la quieres más fina por la batidora y la dejas a fuego suave hasta que engorde un poco.

Una vez que esté templado el lomo, lo fileteas y lo metes en la salsa.

 

On egin !

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Fuente: Mi amiga Maritxu

 

Salsa de tomate

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En casa somos todos muy tomateros. Estamos dispuestos a comerlo acompañado de cualquier cosa, pasta, arroz, tortilla francesa, pisto … Aunque con un trozo de pan partido con la mano es como más rico sabe.

 

  • Ingredientes :

800 g de tomate triturado

1 cebolla

1 cucharilla de postre de azúcar

½ cucharilla de postre de sal

2 cucharadas soperas de harina

Aceite de oliva virgen extra ( 50 g más o menos)

 

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  • Preparación:

A mano :

Trocea la cebolla en daditos. Pon el aceite, cubriendo la base de la cazuela y cuando esté caliente añade la cebolla. Revuelve y baja el fuego al nº 3 ( de 9 ). Deja que se vaya haciendo poco a poco, y cuando esté pochada añade la harina y revuelve durante un ratito para que se fría bien. Al añadir la harina lo que se consigue es que una vez hecha la salsa no pierda el agua y quede más compacto.

Añade el tomate, el azúcar y la sal, y sigue revolviendo. Deja a fuego suave ½ hora como mínimo. Cuanto más tiempo esté cociendo, más agua perderá y te quedará más denso.

Deja templar un poco y pásalo por el pasapurés si lo quieres más gordito, o tritúralo con la batidora si lo quieres más fino.

 

Con Thermomix :

Trocea la cebolla 4 seg en v 4. Con la espátula baja los trozos de las paredes hacia las cuchillas. Añade el aceite y programa 10 min a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añade el tomate, la sal y el azúcar y programa 15 min a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

On egin !